Dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments avec la restauration de rue, l’association des journalistes en santé, population et développement (AJSPD) et l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation (FAO) ont tenu une visite de terrain à la gare routière de Dakar « Les Baux Maraîchers ». Sur place des efforts ont été faits pour la propreté mais l’hygiène pose toujours problème.
Les restaurants de la Gare routière des Beaux Maraîchers sont confinés dans un bâtiment. Sur place, des efforts ont été faits pour la propreté mais l’hygiène laisse à désirer. Selon l’adjointe au maire de la commune de Guinaaw Rail Sud, Aminata Diallo par ailleurs actrice de développement et féministe pour les droits des femmes et des filles, c’est une obligation pour toutes les commerçantes qui vendent dans des espaces publics de prendre toutes les dispositions sécuritaires pour la santé de la population. « La sensibilisation doit venir en premier des collectivités territoriales, du ministère de la Santé et de tous les démembrements et institutions qui œuvrent pour la santé de la population. On ne peut pas se permettre de vendre des aliments là où règne l’insalubrité. Il y a beaucoup de préoccupations sanitaires si toutes les mesures d’hygiène ne sont pas prises, car cela va impacter directement la population », dit-elle. Et de poursuivre : » Ce sont ces mêmes personnes qui rentrent chez elles le soir ; si elles sont malades, elles peuvent transmettre la maladie à leur famille, entraînant ainsi sa propagation ».
A l’en croire, la commune mène de nombreuses activités avec les Bajenu Gox, les relais communautaires, mais aussi avec les imams, les délégués de quartier et tous les démembrements. « Nous avons des conseils de quartier ainsi que des jeunes relais adolescents accompagnés par d’autres structures et institutions internationales. Même si nous n’avons pas suffisamment de moyens, nous faisons le maximum possible. Notre préoccupation majeure reste la santé, l’éducation et les droits des femmes et des filles », rassure-t-elle. En ce qui concerne le respect des règles d’hygiène, elle renseigne que le service d’hygiène passe de temps en temps. » Nous les appelons et les sensibilisons pour les fosses dans les rues et la salubrité générale. Les femmes qui vendent le soir s’installent un peu partout et font face à de nombreux défis de salubrité dans presque toutes les communes. Mais nous faisons le maximum possible pour que l’hygiène soit respectée et qu’un suivi régulier soit effectué par les groupements et les associations communautaires de base », martéle-t-elle.
Ndèye Ndiaye, vendeuse de déjeuner est revenue sur leurs conditions de travail dans cette gare routière. « Je partage cette cantine avec ma sœur qui vend le petit déjeuner. L’emplacement officiel devrait coûter 118 000 FCFA. Mais nous, on nous fait payer 300 000 FCFA par mois », s’offusque-t-elle. Concernant la propreté, elle est d’avis que c’est une forme d’adoration de Dieu. « Si tu n’es pas propre, c’est à toi-même que tu nuis. Parce que si tu donnes à un être humain de la nourriture impropre, plus tard ta conscience te rattrapera et on t’arrêtera. Moi, je n’ai pas peur de ça ! Si je fais quelque chose qui manque d’hygiène ou qui n’est pas bon, qu’on m’enferme ! Parce que je le mérite » , dit-elle. Et de poursuivre : » Ce que je vends, c’est ce que je mange, c’est ce que je donne à mes enfants. Tout ce que je peux faire dans ce monde pour que ce soit propre, je le fais. Toutes celles qui vendent dans cette gare, il n’y en a pas une qui n’est pas propre. Parce que chacune d’entre nous, quand celle qui vend le petit-déjeuner termine, elle nettoie tout à grand eau et essuie. Quand j’ai fini, je nettoie et j’essuie pour celle qui vend le soir». Des propos qui sont à l’encontre de ce qui a été trouvé sur place. Dans les bassines installées à l’entrée des cantines, la propreté laisse à désirer. Les eaux pour laver les ustensiles de cuisine sont loin d’être propres et les produits détergents sont peu utilisés.
Dr Mamadou Ndiaye : »Des efforts doivent encore être faits pour l’hygiène «
Pour le docteur vétérinaire, consultant international en sécurité sanitaire des aliments au bureau sous-régional de la FAO au Sénégal, Mamadou Ndiaye, le premier constat à faire dans cette gare routière est que il y a un effort qui a été fait sur la propreté dans le bâtiment abritant les restaurants. « Il y a des salles qui sont bien aérées, mais qui demandent à être mieux entretenues. Mais le principe même d’avoir des espaces dédiés à la consommation est extrêmement important », dit-il. Et de renchérir : » Cette gare routière reçoit beaucoup de personnes et on leur a donné la possibilité de se restaurer. C’est donc les concepteurs ont pensé prévoir un espace qu’il faut saluer déjà le fait qu’un espace soit dédié à cela. Maintenant, le problème se pose en termes d’entretien des locaux et il y a encore des efforts à faire sur cet aspect ».
Il indique que chaque restaurateur a une clientèle et un produit qu’il met sur le marché. » Il y en a qui font des plats cuisinés, des sandwichs, de la boisson chaude et les grillades. Et à chacun, un certain nombre de dispositions doivent être applicables. Si on prend celui qui fait le « Forokh Thiaya », il n’y a qu’à voir le bol pour te dire que il y a peut-être un problème dans la régularité du changement du produit. C’est le premier aspect. Le second aspect également, si on voit pour ce qui est des sandwichs, l’essentiel c’est des papiers usagés. C’est des journaux qui sont utilisés pour le conditionnement des produits. Il faut savoir que le papier journal, c’est de l’encre qui contient des métaux lourds et ça peut être extrêmement dangereux pour la santé », alerte-t-il. Ce qui lui fait dire qu’il y a des efforts à faire au niveau individuel. Il mise sur la formation des acteurs et la pérennité de la sensibilisation. « Nous devons voir la matière première utilisée pour la fabrication du produit qui doit satisfaire un certain nombre d’exigences. Si c’est de la viande, elle doit provenir des abattoirs, donc faire l’objet d’inspection. Si c’est des produits de la pêche, il faut que le produit soit frais. Si c’est des produits secs, ainsi de suite. Donc chaque produit, chaque matière première doit satisfaire à un certain nombre d’exigences », explique-t-il.
En ce sens, il y ajoute le matériel utilisé pour la préparation du produit. « Il faut qu’il ne soit pas une source de contamination. Donc il faut qu’il soit déjà conçu d’une certaine manière, idéalement en inox ou en matériaux inoxydables. Il faut qu’il soit bien entretenu pour qu’il soit propre. Il faut que le milieu (le local) dans lequel le produit est travaillé ne puisse pas favoriser une contamination. Donc il faut que ça soit déjà un local aéré, contre la poussière, contre les intempéries, etc », poursuit-il. Sur cette liste, il y ajoute la main-d’œuvre (le personnel) qui manipule les denrées alimentaires qui doit être en bonne santé, la méthode de travail respectant la chaîne du froid. « Tous les produits périssables qui sont habituellement consommés crus doivent être maintenus à une température suffisante pour ne pas favoriser la prolifération bactérienne. Les produits chauds doivent être également maintenus à température relativement élevée, autour de 60 à 70 degrés, jusqu’à la consommation »,prescrit-il.
NGOYA NDIAYE
